Hatsukame

Hatsukame är ett av Shizuoka-prefekturens äldsta sakebryggerier, grundat år 1636 under namnet "Ashina-ya". Med nästan 400 års historia är bryggeriet en av de mest etablerade i regionen och har varit pionjär inom ginjo-sakeproduktion. Namnet Hatsukame betyder "den första dagen" och symboliserar en önskan om att lysa som solen och bestå som en sköldpadda – en metafor för långvarighet och kvalitet. Bryggeriet använder lokalt odlad ris från Shizuoka-prefekturen, inklusive Yamada Nishiki från Hyogo, och vatten från de södra Alpernas underjordiska vattenflöden. Hatsukames sake kännetecknas av en balanserad smakprofil med frisk arom och umami som harmonierar väl med Shizuokas matkultur. Bryggeriet har bidragit betydligt till den högkvalitativa japanska sake-marknaden och fortsätter att vara en respekterad aktör inom branschen.