Takahashi Shuzo

Takahashi Shuzo, mest känt under varumärket Hakutake, är inte i första hand ett sakebryggeri utan en producent av shochu i Kumamoto på södra Japan. Deras signatur är kome shochu (ris-shochu), där man använder en egenframställd sake/jäsbas av ris som utgångspunkt innan destillering. Resultatet är en shochu med tydlig risprofil och en ren, elegant stil som ofta förknippas med Kumamotos tradition av risdestillat. Hakutake arbetar med noggrant utvalda råvaror och hantverksmässiga metoder för att lyfta fram regional karaktär och kvalitet i varje steg – från jäsning till destillation. Kome shochu från Kumamoto har dessutom en särskild ställning som ursprungsmärkt produkt, vilket understryker kopplingen mellan plats, råvara och tradition. Med sin långa historia och sitt tydliga fokus på risbaserad shochu är Takahashi Shuzo en av de mest respekterade aktörerna inom japansk shochu-kultur.