Exklusiv Japansk Sake för resturanger

Detta är vårt mest exklusiva urval av sake och umeshu, noga utvalt för restauranger och barer som önskar erbjuda sina gäster en smakupplevelse som går utöver det vanliga. Här hittar du produkter från några av Japans mest framstående bryggerier, även representerade på Sveriges mest välrenommerade krogar. Varje flaska är en hyllning till hantverk, historia och den kompromisslösa strävan efter perfektion som definierar Japans dryckeskultur.

---

Hatsukame Sake Brewery

Hatsukame Sake Brewery, grundat 1636, är det äldsta existerande sakebryggeriet i Shizuoka och ett av Japans mest framstående bryggerier. Kända för sin eleganta sake och innovativa bryggning har de fått internationellt erkännande.
Ursprungligen verkande under namnet "Ashinaya" nära Sunpu Castle flyttade Hatsukame 1876 till Okabe-cho, Fujieda City. Deras varumärkesnamn "Hatsukame", som betyder "den första sköldpaddan", är en symbol för evigt välstånd och framgång. Hatsukame har banat väg inom ginjo-bryggning och är kända för sina premiumprodukter.
Med sitt engagemang för Shizuokas matkultur och användningen av lokala ingredienser, bland annat risvarianterna Homarefuji och Yamada Nishiki tillsammans med rent vatten, skapar de sake som kombinerar balans, elegans och en tydlig umami.

Produkter från Hatsukame

HYOGETSU - Junmai Daiginjo

En unik sake som inspirerats från områdets gyokuro-te-traditioner. Denna sake produceras endast i ett par tusen flaskor per år.
En Junmai Daiginjo bryggt med Yamadanishiki-ris som polerats till 50%, vilket framhäver risets blommiga och delikata karaktär. Smaken har en subtil syra och mineraliska undertoner, vilket ger en frisk och komplex profil.
Hyogetsu erbjuder en perfekt balans mellan umami och mineralitet, där risets mjuka sötma möter en lätt syrlighet för en uppfriskande och harmonisk avslutning.

Klass: Junmai ginjo

Smakprofil: Torr och fruktig.

SMV (Sake Meter Value): +1 (torr)

Poleringsgrad: 50%

Rissort:Yamadanishiki

Alkoholhalt: 15%

Köp här via Flaivy.com

KARAKARA-BEPPIN - Junmai Ginjo

Det exklusiva riset poleras till 55 % för att sedam jäsas långsamt vid låg temperatur. Detta skapar en komplex, torr smakprofil som börjar mjukt med muscat-toner och som sedan övergår i ett diskret fruktigtigt avslut med inslag av kastanj och äpple.
Den torra karaktären balanseras verkligen upp av risets eleganta sötma vilket ger en uppfriskande och ren avslutning, något som är ganska ovanligt för en torr sake.

Klass: Junmai ginjo

Smakprofil: Torr och fruktig.

SMV (Sake Meter Value): +10 (torr)

Poleringsgrad: 55%

Rissort:Yamada Nishiki från Tojo

Alkoholhalt: 15%

Köp här via Flaivy.com

TOKUBETSU - Junmai

Yamada Nishiki-ris med en poleringsgrad på 60%, skapar fruktiga och kryddiga toner.
Med inslag av grönt äpple och päron, samt subtila kryddor som vitpeppar, erbjuder Tokubetsu Junmai en frisk och balanserad smakupplevelse. Saken är både silkeslen och lätt, med en behagligt fräsch avslutning.
Denna mångsidiga sake har blivit belönad med flera utmärkelser, inklusive Platinum Award från Kura Master 2024. Med en syra på 1.4 och en alkoholhalt på 15%, passar den utmärkt att njuta av både till varierade maträtter eller för sig själv.

Klass: Junmai ginjo

Smakprofil: Balanserad, kryddig och fruktig.

SMV (Sake Meter Value): +2 (torr)

Poleringsgrad: 60%

Rissort:Homare Fuji

Alkoholhalt: 15%

Köp här via Flaivy.com 311 SEK

Köp här via Flaivy.com

---

Nabeshima (Fukuchiyo Shuzo)

Fukuchiyo Shuzo, ett respekterat bryggeri som grundades år 1924 i Kashima City, Saga Prefecture. Stadens historiska kärna med sina ikoniska Dozo-zukuri-byggnader.
Beläget nära Ariake-havet, speglar deras sake en vördnad för tradition och den tidlösa skönheten från Edo-periodens Japan.
Varumärket Nabeshima, döpt efter den samurajklan som styrde Saga under Edo-eran, lanserades 1998. Under ledning av Naoki Iimori ägare och Toji [bryggmästare], har bryggeriet förfinat processen genom långsam fermentering, egentillverkad koji och en ständig strävan efter perfektion.
Nabeshimas sake är av typen Muroka, det vill säga utan aktivt kolfiltrering, för att verkligen maximera de naturliga smakerna.
Nabeshima blivit högt eftertraktade internationellt och vunnit utmärkelser vid prestigefyllda tävlingar som International Wine Challenge och Japan Sake Awards.

Produkter från Nabeshima

TANKAN-WATARIBUNE - Junmai Daiginjo

Tankan Wataribune är Naoki Limoris mästerverk en hyllning till ursprungsriset med samma namn.
Tankan Wataribune är set ursprungsris som den mycket kända rissorten Yamadanishiki härstammar från, den brukar kallas Yamadanishikis fasder.
En välbalanserad sake med smaker av mogen melon och päron, subtilt förstärkta av blommiga toner och en mild sötma.
Den mjuka, silkeslena konsistensen möter en uppfriskande syra, medan en lätt umami och inslag av mineralitet ger komplexitet. Avslutningen är ren, krispig och dröjer sig kvar på ett elegant sätt. Rekommenderad serveringstemperatur är mellan 10-16°C, och den mycket begränsad tillgängligheten gör den förstås extra unik.

Klass: Junmai Daiginjo

Smakprofil: Fruktig och torr

SMV (Sake Meter Value): +5 (torr)

Poleringsgrad: 40%

Rissort:Tankan Wataribune

Alkoholhalt: 16%

Köp här via Flaivy.com

YOKAWA 45% Classic - Junmai Daiginjo

En klassik sake från Nabeshima-serien, bryggd med exklusivt Yamadanishiki-ris från Yokawa-san , känt för sin "Grand Cru"-kvalitet.
Med en poleringsgrad på 45% får denna sake en lätt, ren och välbalanserad karaktär, där en krispig umami möter delikata frukttoner. Avslutningen är lätt torr, med en mild syra som ger en fin struktur och längd.
I doften finns subtila antydningar av fänkål och gröna kiwi, vilket förhöjer den fräscha och eleganta upplevelsen. Saken avslutas måttligt torrt och med en mild syra som ger en harmonisk helhet.

Klass: Junmai ginjo

Smakprofil: Torr och fruktig.

SMV (Sake Meter Value): +10 (torr)

Poleringsgrad: 45%

Rissort:Yamada Nishiki från Yokawa-san

Alkoholhalt: 16%

Köp här via Flaivy.com

AKAIWA-OMACHI - Junmai Daiginjo

En exklusiv sake från Fukuchiyo Shuzo, där det finaste Omachi-riset från Akaiwa, Okayama, poleras ned till 40% och i kombination med den klassiska jästen #9 resulterar det i en exceptionellt balanserad dryck.
Smaken är fyllig med subtila aromer av mineral, citrus. och mjuka toner av sött ris och milda umami, vilket skapar en delikat komplexitet.
Denna sake bryggs i mycket begränsad i upplaga, vilket ger den en särskilt exklusiv status.

Klass: Junmai Daiginjo

Smakprofil: Balanserad, kryddig och fruktig.

SMV (Sake Meter Value): +2 (torr)

Poleringsgrad: 50%

Rissort:OMACHI från Akaiwa

Alkoholhalt: 16%

Köp här via Flaivy.com

Mikadomatsu är ett traditionellt japanskt sakemärke som grundades av Yuemon Matsuoka år 1851 i Ogawamachi, Saitama. Området valdes för sitt högkvalitativa vatten från Chichibu-bergen, rikligt med ris och en blomstrande marknad. Ursprungligen kallades bryggeriet Osakaya, men namnet ändrades till Mikadomatsu, som betyder "kejsarpinjen", och symboliserar ambition och framgång inom sakebryggning. Mikadomatsu erbjuder ett brett utbud av sake, känd för sin söta och fruktiga smak, och lägger stor vikt vid noga utvalt bryggris för att tillfredsställa sakeälskare.

Produkter från Mikadomatsu

Tsukinoi Brewery, grundat 1869 i Joso City, Ibaraki-prefekturen, är ett traditionsrikt japanskt bryggeri som har kombinerat hantverksskicklighet med innovation i över 150 år.
Bryggeriet är djupt förankrat i regionens kultur och natur och använder noggrant utvalda ingredienser såsom högkvalitativt sake-ris och kristallklart vatten från bergen för att skapa exceptionell sake.
Med fokus på kvalitet och smakvariation erbjuder Tsukinoi både traditionell och experimentell sake, som speglar Ibarakis terroir och Japans rika sakehistoria.
Familjedrivet och med en passion för att bevara och främja sakekulturen, strävar Tsukinoi efter att föra den japanska hantverkstraditionen vidare till nya generationer världen över.

Produkter från Tsukinoi